2 recettes originales (sucrée et salée) sans gluten

Les bonnes recettes sans gluten ne manquent pas, aussi bien en version salée que sucrée ! Voici pour vous deux recettes savoureuses, accompagnées d'une liste d'aliments sans gluten pour vous aider à élaborer vos menus.

Pourquoi adopter des recettes sans gluten ?

L'intolérance au gluten est une véritable pathologie chronique auto-immune. On parle aussi de maladie cœliaque : elle entraîne divers symptômes suite à l'ingestion de gluten comme des douleurs abdominales, des ballonnements, des vomissements, de la fatigue, des diarrhées graisseuses, une perte de poids… Privilégier les recettes sans gluten « maison » ou les produits garantis sans gluten du commerce devient alors une nécessité. Ceci étant dit, beaucoup de personnes adoptent le régime « gluten free » sans pour autant être malade. Elles recherchent alors, entre autres choses, un meilleur confort digestif.

Liste d'aliments sans gluten pour vos recettes

Constituée de protéines, le gluten est présent à l'état naturel dans le grain de diverses céréales dont le blé, l'orge et le seigle par exemple. On le retrouve aussi dans les farines produites à partir de ces céréales d'où la présence possible de gluten dans les pains, gâteaux, pizzas, tartes, quiches, pâtes alimentaires, charcuteries, plats en sauce, fromages à tartiner etc. Pour préparer vos recettes sans gluten, vous pouvez notamment utiliser (liste non exhaustive) :

• des fruits et légumes, frais ou secs
• des légumineuses (ex : lentilles, haricots)
• de la viande non transformée
• du poisson et des fruits de mer frais
• des œufs
• du lait et divers laitages
• du sucre
• des huiles végétales
• des farines sans gluten (ex. : farine de manioc, farine de riz, farine de sarrasin)

A cette liste d'aliments sans gluten, vous pouvez aussi ajouter divers produits du commerce comme des pâtes sans gluten par exemple.

Une recette sans gluten sucrée (gâteau au chocolat)

Pour ce gâteau au chocolat sans gluten, il vous faut, pour 6 personnes :

• 4 œufs
• 150 g de beurre végétal
• 300 g de chocolat noir (70% de cacao ou plus)
• 150 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 peu de sel

Préchauffez votre four à 210°C. Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre à feux doux dans une casserole avec le beurre végétal. Versez ensuite le sucre en mélangeant bien. Versez votre préparation dans un bol. Ajoutez les œufs puis une pincée de sel et enfin la maïzena tout en mélangeant soigneusement. Il ne reste plus qu'à chemiser votre moule avec du papier sulfurisé, à verser l'appareil et à enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.

Une recette sans gluten salée (cake salé)

Pour cette recette de cake salé sans gluten, il vous faut, toujours pour 6 personnes :

• 180 g de jambon blanc sans gluten
• 150 g de farine de riz
• 150 g d'olives noires dénoyautées
• 3 œufs
• 100 ml de lait (à température ambiante)
• 2 CS d'huile d'olive
• 80 g de fromage râpé
• 1 branche de romarin
• ½ sachet de levure chimique sans gluten
• Sel, poivre

Pendant que votre four préchauffe à 180°C, fouettez les œufs dans un bol. Versez la farine de riz en pluie par-dessus, ajoutez la levure, un peu de sel, de poivre et mélangez bien. Coupez les olives et le jambon en lamelles avant de les ajouter à la préparation avec le romarin effeuillé et le fromage râpé. Mélangez soigneusement l'appareil à cake avant de le verser dans votre moule et de le mettre au four pendant 45 min.