Recette de moutarde maison

Aujourd'hui après moult péripéties lors du changement de plateforme du blog (article à venir) revenons à l'essentiel. Un petit billet pratique et rien de tel que la satisfaction du fait maison! La moutarde est un condiment extrêmement ancien consommé dans le monde entier et on peut la fabriquer soi-même! Facile, économique et naturelle! Vous pouvez varier les parfums en y ajoutant des herbes, des épices… Prêts? En route…

Ingrédients un pot de Moutarde Douce

• 100 grs de graines de moutarde jaune bio
• 70 ml d'eau de source
• 70 ml de vinaigre DE CIDRE (et PAS d'autre!)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou de miel)
• 2 tours de poivre blanc
• de l'huile d'olive

Préparation

• Dans le bol du mixer qui ferme (c'est mieux) mettre les graines de moutarde commencez à mixer puis ajoutez l'eau et le vinaigre. Mixer au moins 5 minutes! Plus vous mixerez plus la consistance sera onctueuse, si vous la préférez ‘à l'ancienne' mixer moins de manière à garder des éclats de graines!
• Une fois le mélange épaissi à moitié ajoutez le sel, le poivre et le sucre.
• Continuez de mixer.
• Voilà c'est fait!
• A ce moment vous pouvez parfumer votre moutarde comme bon vous semble! Basilic, thym, herbes de provence, mais aussi figues, estragon, echalotte, gingembre, raifort, pavot, comme vous voulez! Mélangez bien et mettez en pot en verre qui ferme (type petit bocal à conserve).
• Attention votre moutarde ne peut PAS être consommée immédiatement. Elle est très amère et doit obligatoirement fermenter c'est la raison pour laquelle il faut utiliser du vinaigre de cidre, en effet ce sont les pommes qui sont utiles! Pour se faire laisser là 2 ou 3 jours à température ambiante. Sur le frigo c'est bien!
• Ensuite, nappez la surface avec de l'huile d'olive afin de créer un couvercle. Puis mettez la au frigo et attendez une bonne semaine avant de la déguster. Pour la conserver aplanissez toujours la surface de sorte que l'huile soit bien horizontale sur la moutarde. Ce n'est pas grave si l'huile se mélange un peu lorsque vous en consommez!
• Cette moutarde est très douce, car élaborée avec de la moutarde jaune (ci contre). Si vous la préférez forte utilisez des graines brunes! Vous trouverez des graines dans les magasins bio.
• Elle se conserve un bon mois. Je l'utilise aussi pour faire ma mayo elle est parfaite.
• Très douce elle plait aussi aux enfants, elle a un bon goût de moutarde sans le piquant! Plus vous la laisserez fermenter meilleure elle sera!
• Je préfère la faire en petits pots et en refaire souvent afin de lui garder sa fraîcheur. Avec un sachet de graine on fait vraiment beaucoup de pots c'est extrement économique. Naturellement vous pouvez cuisiner à chaud avec!
• Enfin si vous la préférez encore plus douce et onctueuse remplacez le sucre par du miel!
• Voilà vous pouvez désormais briller à table